Rode bietenchips met rode palmolie

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Ik ben geen fan van rode bieten en al helemáál niet van rode palmolie, bah! Maar rode bieten zijn ongelooflijk gezond en ook rode palmolie is verre van ongezond met haar beta-caroteen en vitamine e. Rode palmolie ruikt naar ranzig vet, maar dat is het niet en rode bieten ruiken naar zand. Genieten, niet dan? 😉 Maar het leek me een super idee, na op een Amerikaanse site gelezen te hebben over palmolie en bieten, dit te combineren. En je raadt het nooit, maar het was ongelooflijk lekker! Niet te versmaden. 😀

Benodigdheden

  • Een grote rode biet;
  • Rode palmolie van Aman Prana;
  • Keltisch zeezout;
  • Kaasschaaf;
  • Redelijk grote pan.

Schil de biet. Verhit in een pan een ruime hoeveelheid rode palmolie. Schaaf plakjes van de rode biet. Frituur de plakjes één maal. Laat uitlekken. Frituur een tweede maal en eventueel een derde keer. Net zolang tot de ‘chips’ krokant worden. Bestrooi ruim met Keltisch zeezout. Lekker glas wijn erbij en nomnomnom.

En gezonde friet? Kan dat ook? Natuurlijk!

Gezonde friet

Ja, ook gezonde frietjes bestaan. Niet van standaard aardappelen, want nachtschades zijn uiteraard niet gezond, maar wel gemaakt van zoete aardappelen. Deze zoete groente kun je op veel verschillende manieren verwerken: van soep tot chips, van puree tot patat. En bij de mayonaise die ik afgelopen week maakte, hoorde natuurlijk patat. Hoe maken we deze frieten?

Neem een grote bataat (andere benaming voor zoete aardappel) die redelijk recht is. Ze zijn er in alle vormen en maten, maar voor het snijden van de frieten is dit gemakkelijker. Schil de bataat. Snijd in even dikke plakken en snijd daar weer reepjes van die bijna 1 centimeter dik zijn. Verwarm in een pan ondertussen een flinke bodem niervet. Bak de frieten tot ze een beetje verkleuren. Laat uitlekken op een stuk keukenpapier. En dan komt het belangrijkste. Bak de patat nóg een keer heel kort, zodat ze krokant worden. Het is wel opletten geblazen, want ze verbranden snel. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi rijkelijk met Keltisch zeezout en aan taaaaafel!

Gezonde mayonaise? Het kan!

Mayonaise

En dan geen mayonaise op basis van een of andere plantaardige olie, maar echt zoals het hoort: met ossenwit of reuzel.

In het verleden heb ik wel eens geprobeerd mayonaise te maken met arachide-olie, olijfolie, kokosolie en zelfs -gruwel- zonnebloemolie. Gelukkig lukte het nooit, want dan had ik het ook nog opgegeten. 😉 Omdat ik deze soorten olie niet meer nuttig, en het verre van gezond is, kwam ik op het idee om het met een dierlijk vet te doen. Vaak ben ik recepten voor mayonaise tegen gekomen op basis van reuzel, wat een goede keus is, maar aangezien ik nog een paar potten ossenwit van Schotse Hooglanders in de kast had staan, leek het mij een prima idee dit te gebruiken.

Dit is de eerste keer dat ik een mayonaise heb gemaakt met een dierlijk vet en de eerste keer dat het daadwerkelijk gelukt is. Het is ongelooflijk simpel en als je precies doet wat ik aanraad dan kan het niet mis gaan. Veel geluk!

Benodigdheden:

  • Twee biologisch grasgevoerde eieren;
  • Twee theelepels mosterd;
  • Twee theelepels citroensap;
  • Eén theelepel witte wijn azijn;
  • Keltisch zeezout;
  • 350/375 ml gesmolten ossenwit.

Smelt het gestolde ossenwit. Meng in een hoge maatbeker met een staafmixer de eieren, mosterd, citroensap, witte wijn azijn en het zout. Voeg terwijl de staafmixer draait (heel belangrijk) telkens een stroompje ossenwit toe. Op een gegeven moment wordt het mengsel lobbig, maar blijf vet toevoegen tot het echt stevige mayonaise is geworden. Een kind kan de was doen, is het niet? 😉