de-gezonde-moeder-amandelspijskokoschocoladetaart

Chocoladetaart zonder zuivel, zonder noten, zonder gluten, zonder suiker mét liefde gemaakt zonder oven

Onze tweeling én dochter zijn bijna tegelijk jarig en dat vierden we dus ook samen. B & J begrijpen nog weinig van verjaardagen, want ze werden één en EJ kan goed delen, hebben we gemerkt. Taart delen is dan weer een ander verhaal. 😉 Een paar dagen voor het feest, besloot ik een paar oefentaartjes te maken, die blijkbaar een succes waren. Voor de verjaardagsviering besloot ik er een grote taart van te maken en iets meer mijn best te doen voor de uiterlijke schijn. 😉

Ingrediënten bodem

  • 200 gram amandelmeel;
  • 200 gram amandelspijs;
  • 50 gram cacaopoeder;
  • 200 gram boter (of kokosolie als je helemaal zonder zuivel wilt);
  • 15 gram honing.

Meng het amandelmeel met het cacaopoeder. Zorg dat er geen klontjes zijn. Voeg boter en amandelspijs toe en kneed alle ingrediënten tot een geheel. Druk aan in de taartvorm. Ik gebruikte een springvorm bekleed met bakpapier. Laat opstijven in de koelkast.

Ingrediënten vulling

  • Drie blikken kokosmelk (uit de koelkast);
  • Chocoladepastilles (naar behoefte);
  • Honing (naar smaak).

Haal de harde room van de kokosmelk en roer met een garde tot een gladde mousse. Ik gebruikte hiervoor mijn staafmixer met het opzetstuk met de garde. Heel snel en gemakkelijk. Smelt de chocoladepastilles. Zoveel als jij de chocolade puur wilt hebben, of juist niet zo puur, of melk of zo wit mogelijk. Well, je snapt het. Mix de chocolade door de kokosroom. Voeg honing toe naar smaak. De kokosroom is al zoet, maar de chocolade is erg bitter, dus een beetje zoet kan het wel gebruiken. Giet in de springvorm op de hard geworden bodem. Laat opstijven in de koelkast voor een paar uurtjes en maak af met fruit naar behoefte. Wat een behoeftes! Geniet ervan, naar behoefte. 😉

De Gezonde Moeder - Bananenmuffins

Bananenmuffins

Kinderen houden van zoet en ouders houden van gezond. Toch? Voor het Paasontbijt op school bedacht ik dus iets zoets en gezonds: bananenmuffins. Zónder meel (en dus zonder gluten), zonder suiker en met fruit én eieren. En zooo simpel. Laat de kinderen genieten!

Ingrediënten

  • Bananen (twee grote of vier kleine);
  • Eieren (vier kleine of twee grote met twee dooiers);
  • Een paar frambozen/aardbeien/blauwe bessen per muffin;
  • Half theelepeltje bicarbonaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prak de bananen. Voeg de eieren en bicarbonaat toe en meng goed. Doe in elk muffinvormpje een paar stukjes fruit. Vul de muffinvormen tot de helft met het eimengsel. Bak af in ongeveer 10 tot 15 minuten. Laten afkoelen is een goed idee, anders is het erg machtig.

De Gezonde Moeder - Cheesecake in een potje

Cheesecake met bramen in een potje

Na die heerlijke speltbrownies van gisteren, moest ik iets doen met de restjes. Ik houd van cheesecake, want nog meer vet en dus het ultieme comfortfood. Als je dan ook nog rauwmelkse zuivel gebruikt, kan een taartje bijna niet gezonder zijn dan dit. Oordeel zelf.

Ingrediënten

  • Restjes speltbrownies;
  • Mascarpone;
  • Crème fraiche;
  • Cacaopoeder;
  • Diepvriesbramen.

Gebruik voor deze cheesecake een klein potje. Zorg dat de bodem bedekt is met de restjes van de speltbrownies. Druk goed aan met een lepel. De volgende laag wordt een mix van mascarpone, crème fraiche en een beetje cacaopoeder. Klop de mascarpone en crème fraiche goed door elkaar met een vork en voeg zoveel cacaopoeder toe als je lekker vindt. Ik houd het redelijk licht, omdat het anders erg zwaar wordt in combinatie met de speltbrownies. Zorg dat in ieder geval twee derde van het potje gevuld is nadat je het mascarponemengsel hebt toegevoegd. Strijk glad met een lepel. Verwarm een handvol bramen en eindig de cheesecake hiermee.

De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

De Gezonde Moeder - Hartjestaartjes

Hartjestaartjes

Voor mij hoeft er geen babyshower georganiseerd te worden, maar één van mijn schoonzusjes waardeert zulke dingen wel. 😉 Een bellyblessing daarentegen vind ik wel weer erg leuk. Tja, je bent ‘alternatief’ of niet. 😀

Voor haar feestje heb ik wat hartige hapjes gemaakt, want tijdens zulke momenten is het vooral zoetigheid waar de tafel mee vol staat en ik wil echt geen blauwe of roze synthetische muisjes eten. Nu, wij zijn weer zwanger en ik wil graag iets gezonds serveren in plaats van beschuit met muisjes, dus bedacht ik iets redelijk gezonds. Natuurlijk zit er suiker in, maar de rest van al die loze ingrediënten zijn er niet. De taartjes zijn ook prima te serveren bij een kinderverjaardag, want én vet én zoet én niet te groot. En oja, heerlijk zijn ze!

 

Ingrediënten voor de boterkoek:

  • 250 gram speltbloem;
  • 250 gram boter;
  • 2 eieren;
  • 150 gram suiker (welke soort je ook wenst).

Ingrediënten voor de vulling:

  • Roomkaas;
  • slagroom;
  • lepeltje rauwe honing.

Topping:

  • Diepvriesframbozen (gesmolten).

Verwarm de oven tot 175 graden. Meng alle ingrediënten van de boterkoek. Verdeel het deeg over een ovenschaal met bakpapier. Bak af in 25 tot 30 minuten. Als een prikker er schoon uit komt, is hij klaar. Laat afkoelen en steek er vormpjes uit. Snijd de vormpjes door midden. Meng de roomkaas, slagroom en honing. Dip het onderste gedeelte van het boterkoekje in het vocht van de gesmolten frambozen. Besmeer of spuit met een spuitzak het roomkaasmengsel op het onderste gedeelte. Leg het bovenste gedeelte er bovenop en druk voorzichtig aan. Een toefje slagroom met een paar frambozen en cacaopoeder maakt het af. (Voor een jongetje zou je bijvoorbeeld bramen of blauwe bessen kunnen gebruiken, want dit geeft een blauw-paarsachtige kleur.)

De Gezonde Moeder - Chocoladekruidnoten

Chocoladekruidnoten

Pepernoten en kruidnoten zijn heerlijk. Eigenlijk bedoelt bijna iedereen kruidnoten als ze het over pepernoten hebben, maar het is zo ingeburgerd om pepernoten te zeggen dat het eigenlijk niet opvalt dat bijna iedereen het fout zegt. Ik weet dat er verschil in zit en zeg vanaf nu alleen kruidnoten, want dat zijn het: die kleine, speculaasachtige bolletjes. Véél lekkerder dan pepernoten. 😉 Dit recept komt een beetje laat, maar ik ben nu pas tevreden met de uitkomst en ik ben niet zo snel tevreden… Het recept kun je gebruiken voor kruidnootjes en verder dan dat hoef je niet te gaan, maar wil je toch op Sinterklaasavond ultiem zondigen (of misschien morgen wel), maak er dan chocoladekruidnoten van. Wie zoet is, krijgt lekkers… :-)

Ingrediënten

  • 150 gram speltbloem/meel;
  • 50 gram Billington’s suiker;
  • 100 gram boter;
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje Keltisch zeezout’
  • een ruime theelepel koekkruiden.

Extra ingrediënt

  • 92 procent chocolade.

Verwarm de oven voor op 170/175 graden. Meng alle droge ingrediënten goed met een garde of vork, zodat er zo min mogelijk klontjes zijn. Kneed het tot een geheel samen met 100 gram boter. Rol bolletjes van het deeg en verdeel, met genoeg tussenruimte, over de met bakpapier bedekte bakplaat. Zet in de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat goed afkoelen op de bakplaat, zodra je ze uit de oven hebt gehaald. Smelt een reep chocolade en rol de kruidnoten er door. Laat afkoelen in de koelkast. (Heb je wat chocolade over, maak er dan chocolademelk van.)

De Gezonde Moeder - Chocoladebrownies met avocado

Verbeterde chocoladebrownie met avocado

Ruim een half jaar geleden plaatste ik dit recept: een chocoladebrownie met avocado. Het is een heerlijke brownie, maar qua structuur vond ik er altijd iets aan missen. Iedereen die het recept maakte, was laaiend enthousiast, maar zelf kon ik me niet aanzetten tot het bakken van deze brownie, hoe lekker hij ook was. Nu ik hem opnieuw en opnieuw heb gemaakt met wat kleine aanpassingen, kan ik hem wel élke dag bakken. Dat doe ik niet hoor, maar soms een lekker taartje met een gemakkelijk recept, is altijd genieten. 😉

Ingrediënten

  • 1 avocado;
  • 2 eieren;
  • 1 eetlepel Billington’s suiker;
  • 1 eetlepel cacaopoeder;
  • 1/2 theelepeltje bicarbonaat;
  • 90/100 gram pure chocolade.

Prak de avocado fijn. Meng met de eieren. Voeg suiker, cacaopoeder en bicarbonaat toe. Smelt de chocolade en voeg dit aan het mengsel toe. Mix het goed, zodat er weinig klontjes zijn. Een paar zijn niet erg, want alleen de structuur wordt iets anders, maar niet minder lekker. Bak in de oven op 170 graden in 15 minuten gaar. Een schone prikker betekent klaar. Taartje bij de thee? 😀

De Gezonde Moeder - Appeltaartmuffins

Appeltaartmuffins zonder gluten en suiker

Is er iets herfstigers dan appeltaart? Eindelijk zijn de appel rijp genoeg om te plukken en als je dan eenmaal begint met plukken, lijkt er geen einde aan te komen. Dus eten we maanden lang appels, appels en appels. Ik houd wel van appeltaart, maar omdat we dus geen tarwe eten en ik eigenlijk geen ongefermenteerde granen wil eten, bedacht ik een simpel recept om toch het appeltaartgevoel te bereiken. En, je kunt hem zelfs als ontbijt of lunch eten. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 70 gram kokosmeel;
  • 4 eieren;
  • 100 gram roomboter;
  • 8 eetlepels appelcompote (zie dit recept van vorig jaar, maar dan zonder honing en gestampt in plaats van gepureerd).

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Voeg het kokosmeel, de eieren, boter en appelcompote samen en roer goed door elkaar. Doe in vormpjes en bak in ongeveer 25/30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar. Je kunt eventueel voor de bite wat rozijnen of hele stukken appel toevoegen. Eventueel afmaken met wat extra kaneel. Ik heb het basic gehouden, zodat het echt een ontbijtmuffin is geworden. Kopje thee erbij?

 

© De Gezonde Moeder

Ultieme chocolademuffin zonder gluten én zuivelvrij

Soms heb je geluk, soms niet. Oké, de één meer dan de ander. Of nee, eigenlijk is het maar net hóe je er mee omgaat. Vandaag had ik geluk. Al die andere keren dat ik deze muffins heb gemaakt ook dan? Ach, het is gewoon een geweldig recept en hij blijft perfect. Dé perfecte muffin; luchtig, zoet en niet droog. Na veel proberen, kwam dit recept eruit en hij klopt van voor naar achter, van top tot teen, van eerste hap tot laatste kruimel. En dan ook nog zonder gluten, zonder noten én zonder zuivel.

Ingrediënten (voor 12 muffins)

  • 80 gram kokosmeel;
  • 70 gram kokosbloesemsuiker met cacao (mix van Aman Prana);
  • 200 ml kokosmelk;
  • 70 gram kokosolie;
  • 1 tl bicarbonaat;
  • 4 eieren.

Eventueel voor de topping

  • Restjes van gepureerde aardbeien (dat wat overblijft als je de aardbeien door een zeef drukt);
  • scheutje rauwmelkse kefir.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng alle ingrediënten in een kom en zorg dat er geen klontjes zijn. Verdeel de mix over muffinvormpjes en bak het af in ongeveer 25 minuten op 170 graden. Komt een prikker er schoon uit, dan weet je dat ze klaar zijn. Maak een topping van de restjes aardbeien. Voeg een scheutje kefir toe om het gemakkelijker te pureren. Maak af met aardbeien en/of bessen. Lekkerlekkerlekker!

© De Gezonde Moeder

Zoetzuur aardbeienijs

Waarom is ijs toch altijd zo ongelooflijk zoet? Zoveel suiker is toch helemaal niet nodig? De aardbeien die uit onze tuin komen, zijn ook helemaal niet zo zoet als uit de winkel, dus het ijs dat ik ervan maak, is verre van synthetisch zoet ijs. Doe je er dan ook nog kefir doorheen, dan is het helemaal niet meer het zoete ijs dat je gewend bent. Maar toch, toch is het heerlijk. Verwende zoetekauwen vinden het zelfs lekker en het is dus het proberen waard. Eén tip: probeer geen foto’s te maken van ijs als het zo warm is als de afgelopen dagen. Géén succes! 😉

Ingrediënten

  • Verse aardbeien;
  • scheut rauwmelkse kefir;
  • eventueel een beetje rauwe honing.

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe ze ’s ochtends in de vriezer, dan zijn ze ’s middags hard genoeg. Pureer de bevroren aardbeien met een scheut kefir, zodat het lekker romig is. Zet in de vriezer en roer elk half uur door, tot de juiste dikte is bereikt. Is het je te zuur? Voeg dan een klein beetje rauwe honing toe. Afkoelen maar!