de-gezonde-moeder-gezonde-chocopasta

Gezonde chocopasta

Gezonde chocopasta? Hahaha, yeah right! Maar, het is echt zo. Er zit geen een ingrediënt in waar ik over twijfel en dat zou jij dus ook niet hoeven doen. 😉

Ik had iets gemakkelijks beloofd, dus hier is het.

Ingrediënten

  • Avocado;
  • cacaopoeder;
  • rauwe honing.

Prak de avocado, voeg het cacaopoeder en de honing toe. Nog even goed prakken, want kinderen houden niet van klontjes hè. En klaar is je gezonde chocopasta: wat een succes!

De Gezonde Moeder - Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Pannenkoeken zijn kinderen’s best friend. Vroeger vond ik het ook wel oké met vooral veel appelmoes, maar nu is het echt een obstakel om ze te maken. Ze zijn lekker hoor, maar de eerste (en tweede en derde…) mislukt altijd, dus dan ben ik snel klaar. Eten maken moet gemakkelijk zijn en vooral helemaal verantwoord. Dát is met pannenkoeken dus lastig. Vind ik. 😉 Het recept dat ik nu deel, is wel zo verantwoord mogelijk en als je goed je best doet of gewoon een goede pan hebt, ook nog gemakkelijk. Neem de tijd en ze worden prachtig én lekker.

Ingrediënten

  • Speltbloem (1/2);
  • rauwmelkse kefir (1);
  • Keltisch zeezout (snufje);
  • vanillepoeder (theelepeltje);
  • eieren (veeeel).

Maak een beslag van de speltbloem en kefir. Neem twee keer zoveel kefir als bloem en laat dit een nacht (of een paar uurtjes) staan. Zo wordt een deel van het fytinezuur verminderd. Voeg na de wachttijd het zout, vanillepoeder en de eieren toe. Ik heb voor 150 gram bloem en 300 ml kefir vier eieren gebruikt. Verhit in een pan een flinke klont boter en bak kleine pannenkoekjes. Ik maak een hele stapel, zodat er de volgende dag ook nog wat is. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

De Gezonde Moeder - Appeltaartmuffins

Appeltaartmuffins zonder gluten en suiker

Is er iets herfstigers dan appeltaart? Eindelijk zijn de appel rijp genoeg om te plukken en als je dan eenmaal begint met plukken, lijkt er geen einde aan te komen. Dus eten we maanden lang appels, appels en appels. Ik houd wel van appeltaart, maar omdat we dus geen tarwe eten en ik eigenlijk geen ongefermenteerde granen wil eten, bedacht ik een simpel recept om toch het appeltaartgevoel te bereiken. En, je kunt hem zelfs als ontbijt of lunch eten. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 70 gram kokosmeel;
  • 4 eieren;
  • 100 gram roomboter;
  • 8 eetlepels appelcompote (zie dit recept van vorig jaar, maar dan zonder honing en gestampt in plaats van gepureerd).

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Voeg het kokosmeel, de eieren, boter en appelcompote samen en roer goed door elkaar. Doe in vormpjes en bak in ongeveer 25/30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar. Je kunt eventueel voor de bite wat rozijnen of hele stukken appel toevoegen. Eventueel afmaken met wat extra kaneel. Ik heb het basic gehouden, zodat het echt een ontbijtmuffin is geworden. Kopje thee erbij?

 

© De Gezonde Moeder

Zoete mango met zoute pancetta

Een wereld vol kleur; dat is wat de zomer mij brengt. Niet alleen is dat wat ik zie, maar ook wat ik voel. Alles, van bloemen tot mensen, leeft op. Geniet van dit heerlijk zomerse voorgerecht.

Ingrediënten

  • Rijpe mango;
  • pancetta (ontbijtspek);
  • zwarte peper;
  • klontje boter.

Snijd de mango in lange repen. Bak de pancetta krokant in een klontje boter. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier. Zorg dat het niet te hard is, anders is het niet meer te rollen zonder dat het breekt. Rol de pancetta om de mango heen. Maak af met een beetje zwarte peper en geniet!

Gebonden aspergesoep

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Als je een recept zoekt voor gebonden aspergesoep, is dit (bijna) altijd gebonden met bloem. Hallo gluten! Nu ben ik niet per definitie tegen gluten, maar wel tegen ongefermenteerde granen. Daarom heb ik geprobeerd de soep te binden met iets anders. Het smaakt natuurlijk wel een beetje anders, maar dat was te verwachten. Wel is het een lekkere soep geworden. Tenminste, als je van asperges houdt. 😉

Ingredienten

  • Witte asperges;
  • roomboter;
  • kokosmeel (ongeveer een eetlepel per liter soep).

Schil de asperges. Doe schillen en kontjes van de asperges in een pan met ruim water. Trek bouillon. Giet de bouillon af en doe de geschilde asperges er in stukjes bij. Smelt de boter in een andere pan en zeef het kokosmeel erboven, terwijl je goed blijft roeren met een garde. Giet de bouillon erbij en blijf goed doorroeren. Pureer eventueel de asperges, als je meer romigheid wilt. Breng op smaak met zout en peper.

Het kan zijn dat de soep een beetje korrelig voelt. Dan heb je waarschijnlijk te veel kokosmeel gebruikt. Het blijft een beetje uitproberen hoeveel je nodig hebt.

Gezonde, vette salade

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Een salade is heerlijk in de zomer. Normaal eet ik weinig salades, maar aan het begin van de zomer krijg ik ineens behoefte aan lichte maaltijden en niet de zware stoofpotten die de hele winter naar binnen gingen. Vandaag een recept voor een uitgebreide, vet gezonde salade.

Ingrediënten

  • Veldsla;
  • rode ui;
  • augurken;
  • zwarte olijven;
  • groene olijven;
  • uitgebakken spekjes;
  • komkommer;
  • rauwmelkse kaas;
  • citroensap;
  • pestomayonaise.

Lunch smakelijk! 😀

Hartige taartjes zonder gluten

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Quiche is een van de lievelingsgerechten van mijn moeder. Dit maakt ze dan ook geregeld, maar aangezien ik geen tarwe eet, sla ik bijna altijd over. Om toch ook soms eens een hartig taartje te kunnen eten, bedacht ik een recept voor een quiche zonder gluten. De taartjes zijn erg gemakkelijk om de kinderen mee naar school te geven, want ze hebben een handig formaat, goede vetten en zijn erg voedend en vullend. Over een half jaartje komen deze taartjes dus geheid in de ‘brood’trommel.

Ingrediënten voor de bodem

  • 80 gram kokosmeel;
  • 100 gram roomboter;
  • 2 eieren;
  • 2 theelepels honing;
  • snuf zout.

Smelt de roomboter. Meng alle ingrediënten door elkaar en bedek de bodem van de cupcakevormpjes. Prik gaatjes in de bodem. Bak op 170 graden in ongeveer 10 minuten af.

Ingrediënten vulling

  • uItgebakken spek (ongeveer een pakje);
  • diepvriesspinazie;
  • 3 eetlepels roomkaas;
  • 2 eieren;
  • Keltisch zeezout;
  • zwarte peper;
  • pecorino (Italiaanse schapenkaas).

Bak de spekjes. Bewaar de spekjes apart en ‘bak’ de spinazie in het overgebleven spekvet. Zodra de spinazie gaar is, giet af. Meng alle ingrediënten door elkaar, maar bewaar de pecorino. Giet het mengsel op de afgebakken bodempjes. Bestrooi rijkelijk met pecorino. Bak op 180 graden in ongeveer 20/25 minuten de taartjes af. Warm of afgekoeld; ze zijn altijd lekker.

Pittige pompoenpuree

Pompoenpuree

© De Gezonde Moeder

We blijven in de puree-sferen, want vloeibaar eten wordt gemakkelijker verteerd door alle mensen met maagzuurtekort. Hoor ik je roepen dat je daar geen last van hebt? Nou, je weet wel dat stress een maagzuurtekort veroorzaakt hè? En wie tegenwoordig lijdt er niet aan stress? Ja, ook voedingstress (toch een pizza besteld van het weekend?). Dus daarom een verwarmend, ook kindvriendelijk als je kind pittig waardeert, oppeppertje.

Ingrediënten

  • Pompoen;
  • Bouillon;
  • Boter;
  • Keltisch zeezout;
  • Zwarte peper;
  • Gemberpoeder.

Bak de pompoen aan in ruim boter. Voeg bouillon toe zodat de pompoen net niet helemaal onderstaat. Laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is. Pureer en breng op smaak met zout, peper en veel gemberpoeder. Daarmee bedoel ik écht veel, zodat je bij de eerste hap eigenlijk denkt: ‘Oeps, beetje teveel!’ Heerlijk verwarmend en übergezond.

Preiknoflooksoep met gerookte spekjes

Preiknoflooksoep

© De Gezonde Moeder

Heel veel groentes staan er niet meer in de tuin van mijn ouders, maar de preien doen het nog steeds goed. Ik mocht een prei uit de grond trekken en bedacht toen een simpel, gezond en erg kindvriendelijk recept. Aan tafel!

Ingrediënten

  • Grote prei;
  • Vijf grote tenen knoflook;
  • Gelatinerijke bouillon;
  • Gerookte spekjes;
  • Roomboter;
  • Keltisch zeezout;
  • Zwarte peper.

Bak de spekjes in ruim boter krokant. Bak in een andere pan in ruim boter de prei (die je in stukjes hebt gesneden). Voeg als de prei goed zacht is de knoflook (die je geperst hebt) toe. Laat even sudderen. Voeg bouillon toe, zodat de prei en knoflook goed onderstaan. Laat even koken. Pureer en breng op smaak met zout en peper. Uitgebakken spekjes er door en klaaaaar!

Regen plus zon = eekhoorntjesbrood

Soepmetchampignons

Op het moment dat het regent, keren we terug in onszelf, maar als de zon doorbreekt, komen we weer tevoorschijn. Het zou zo maar over ons mensen kunnen gaan, maar ook eekhoorntjesbrood doet dit. Nattigheid en warmte zorgen voor een perfecte bodem voor paddenstoelen. Hopelijk breekt de zon over een paar dagen nog even door, dan kunnen we op pad om vers eekhoorntjesbrood te zoeken. Voor nu heb ik een recept met gedroogd eekhoorntjesbrood, wat dus zeker vervangen kan worden door die mooie, nieuwe boleten.

  • Grote rode ui;
  • Grote knoflookteen;
  • Kastanjechampignons;
  • Gedroogd eekhoorntjesbrood;
  • Beestenbottenbouillon (Schotse Hooglanders);
  • Merg;
  • Room;
  • Boter;
  • Keltisch zeezout;
  • Zwarte peper.

Zet het gedroogd eekhoorntjesbrood een half uur in warm water. Laat het daarna uitlekken. Snijd de ui en champignons in grove stukken. Pers de knoflook. Fruit in een flinke klont boter de ui, knoflook en champignons. Voeg zoveel bouillon (en merg) toe dat alle ingrediënten goed onder ‘water’ staan. Voeg zout en peper toe. Laat het ongeveer tien minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en voeg zoveel room toe als je wilt. Pureer de soep en doe het eekhoorntjesbrood in de soep. Laat de soep eventueel nog vijf minuten op heel laag vuur staan, maar zorg dat de soep niet weer aan de kook komt, anders schift de soep.

En smaakt het? 😀