De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

De Gezonde Moeder - Chocoladekruidnoten

Chocoladekruidnoten

Pepernoten en kruidnoten zijn heerlijk. Eigenlijk bedoelt bijna iedereen kruidnoten als ze het over pepernoten hebben, maar het is zo ingeburgerd om pepernoten te zeggen dat het eigenlijk niet opvalt dat bijna iedereen het fout zegt. Ik weet dat er verschil in zit en zeg vanaf nu alleen kruidnoten, want dat zijn het: die kleine, speculaasachtige bolletjes. Véél lekkerder dan pepernoten. 😉 Dit recept komt een beetje laat, maar ik ben nu pas tevreden met de uitkomst en ik ben niet zo snel tevreden… Het recept kun je gebruiken voor kruidnootjes en verder dan dat hoef je niet te gaan, maar wil je toch op Sinterklaasavond ultiem zondigen (of misschien morgen wel), maak er dan chocoladekruidnoten van. Wie zoet is, krijgt lekkers… :-)

Ingrediënten

  • 150 gram speltbloem/meel;
  • 50 gram Billington’s suiker;
  • 100 gram boter;
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje Keltisch zeezout’
  • een ruime theelepel koekkruiden.

Extra ingrediënt

  • 92 procent chocolade.

Verwarm de oven voor op 170/175 graden. Meng alle droge ingrediënten goed met een garde of vork, zodat er zo min mogelijk klontjes zijn. Kneed het tot een geheel samen met 100 gram boter. Rol bolletjes van het deeg en verdeel, met genoeg tussenruimte, over de met bakpapier bedekte bakplaat. Zet in de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat goed afkoelen op de bakplaat, zodra je ze uit de oven hebt gehaald. Smelt een reep chocolade en rol de kruidnoten er door. Laat afkoelen in de koelkast. (Heb je wat chocolade over, maak er dan chocolademelk van.)

© De Gezonde Moeder

Zoete mango met zoute pancetta

Een wereld vol kleur; dat is wat de zomer mij brengt. Niet alleen is dat wat ik zie, maar ook wat ik voel. Alles, van bloemen tot mensen, leeft op. Geniet van dit heerlijk zomerse voorgerecht.

Ingrediënten

  • Rijpe mango;
  • pancetta (ontbijtspek);
  • zwarte peper;
  • klontje boter.

Snijd de mango in lange repen. Bak de pancetta krokant in een klontje boter. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier. Zorg dat het niet te hard is, anders is het niet meer te rollen zonder dat het breekt. Rol de pancetta om de mango heen. Maak af met een beetje zwarte peper en geniet!

© De Gezonde Moeder

Sinaasappelchocolademinimuffin

Wat een mond vol! De naam wél, sinaasappelchocolademinimuffin, maar het iniminitaartje niet. Het is een kleine versnapering. Eentje die je neemt als een toetje na een geweldige maaltijd of bij een heerlijke kop vers gezette kruidenthee. Een verwenmomentje voor jezelf en héél misschien ook voor diegene die bij je zijn. Oké, oké, ze zijn ook perfect voor kinderen, want klein, vet en re-de-lijk gezond, maar NU even niet! 😉

Ingrediënten

  • 80 gram chocolade;
  • 50 gram boter;
  • 2 eieren;
  • 1 volle eetlepel maizena;
  • 2 druppels etherische sinaasappelolie;
  • reepjes sinaasappelschil;
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker;
  • 2 eetlepels water.

Verwarm in een pan de kokosbloesemsuiker met twee eetlepels water tot het gaat borrelen. Voeg de sinaasappelschilreepjes toe en laat ongeveer twee minuutjes staan, onder af en toe roeren. Leg op een stuk keukenpapier en bestrooi met een beetje kokosbloesemsuiker. Schud de reepjes zodat alles goed bedekt is.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een andere pan de chocolade. Roer de boter er door. Voeg de eieren toe, terwijl je goed door blijft roeren met een garde. Zeef de maizena boven het mengsel en roer goed door. Wees voorzichtig met de sinaasappelolie, want het is erg sterk van smaak. Doe het chocolademengsel in kleine muffinvormpjes en bak af in ongeveer 12 minuten. Het kan zijn dat er allemaal schuim rondom de taartjes verschijnt, maar dit verdwijnt zodra de oven weer uit is. De taartjes worden er niet minder lekker door.

Ovenkip

Ovenkip

Terug uit Italië en vol goede moed het nieuwe jaar in! Vandaag een heerlijk eerlijk gerecht: kip uit de oven met spek, champignons en buffelmozzarella.

  • Kippenbouten en tv-sticks;
  • Gerookt ontbijtspek;
  • Champignons;
  • Buffelmozzarella;
  • Knoflook
  • Grasboter;
  • Keltisch zeezout;
  • Peper.

Pers een paar tenen knoflook uit en bak deze samen met de champignons in ruim roomboter. Zet de champignons met knoflook apart in een schaaltje. Bak in roomboter de kippenbouten en tv-sticks, met Keltisch zeezout en peper, tot ze gaar zijn. Bak het ontbijtspek mee met de kip, tot deze krokant is. Vet een ovenschaal ruim in met roomboter. Verdeel de kip over de schaal en ‘beleg’ de kip met het mengsel van champignons en knoflook. Scheur de mozzarella in stukken en leg deze bovenop. Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in de oven (hetelucht) op 200 graden.

Als alles op is, gooi dan de overgebleven botten niet weg, maar trek hier bouillon van.

Kerstttttoetje

Minikoektaartjes
Oké, de leverworst heeft nu lang genoeg de voorpagina gesierd. Of gesierd… Erg smakelijk ziet het er niet uit, maar wat mij de laatste tijd opvalt, is dat wat gezond én smakelijk is niet per definitie mooi eruit ziet. Vandaar ook de blogpauze. De foto’s die net niet weergeven hoe geweldig een gerecht smaakt en de blognaam die de lading van mijn blog ook niet dekt, laten me soms twijfelen aan dit avontuur. En dan houd ik mij dus liever stil, dan onzin te posten. Maar vandaag, op de tweede dag waarop de winterzonnewende wordt gevierd, is het tijd voor iets zoets en dát levert meestal wel leuke plaatjes op. Dus hierbij een recept voor heerlijke minikoektaartjes voor kerst of voor altijd.
  • 300 gram speltbloem;
  • 250 gram boter;
  • 100 gram kokosbloesemsuiker;
  • mespuntje natriumbicarbonaat.

Meng alle ingrediënten tot er een samenhangend deeg ontstaat. Te plakkerig? Een beetje bloem extra. Te droog? Nog meer boter. Bak de koekjes, in welke vorm dan ook, op 170 graden (hetelucht) in 15 minuten gaar. Laat afkoelen, (niet per se nodig, maar wel beter voor de structuur van het koekje) draai het koekje om en besmeer met frambozenjam (Fior di Frutta frambozen: alleen puur fruit!) en een flinke dot mascarpone. Een paar frambozen (ik ben niet verslaafd aan frambozen; ik ben niet verslaafd aan frambozen, herhaal) voor de sier en iedereen, zelfs de kritische chefkok in de familie geniet.