De Gezonde Moeder - Bananenmuffins

Bananenmuffins

Kinderen houden van zoet en ouders houden van gezond. Toch? Voor het Paasontbijt op school bedacht ik dus iets zoets en gezonds: bananenmuffins. Zónder meel (en dus zonder gluten), zonder suiker en met fruit én eieren. En zooo simpel. Laat de kinderen genieten!

Ingrediënten

  • Bananen (twee grote of vier kleine);
  • Eieren (vier kleine of twee grote met twee dooiers);
  • Een paar frambozen/aardbeien/blauwe bessen per muffin;
  • Half theelepeltje bicarbonaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prak de bananen. Voeg de eieren en bicarbonaat toe en meng goed. Doe in elk muffinvormpje een paar stukjes fruit. Vul de muffinvormen tot de helft met het eimengsel. Bak af in ongeveer 10 tot 15 minuten. Laten afkoelen is een goed idee, anders is het erg machtig.

De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

De Gezonde Moeder - Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Pannenkoeken zijn kinderen’s best friend. Vroeger vond ik het ook wel oké met vooral veel appelmoes, maar nu is het echt een obstakel om ze te maken. Ze zijn lekker hoor, maar de eerste (en tweede en derde…) mislukt altijd, dus dan ben ik snel klaar. Eten maken moet gemakkelijk zijn en vooral helemaal verantwoord. Dát is met pannenkoeken dus lastig. Vind ik. 😉 Het recept dat ik nu deel, is wel zo verantwoord mogelijk en als je goed je best doet of gewoon een goede pan hebt, ook nog gemakkelijk. Neem de tijd en ze worden prachtig én lekker.

Ingrediënten

  • Speltbloem (1/2);
  • rauwmelkse kefir (1);
  • Keltisch zeezout (snufje);
  • vanillepoeder (theelepeltje);
  • eieren (veeeel).

Maak een beslag van de speltbloem en kefir. Neem twee keer zoveel kefir als bloem en laat dit een nacht (of een paar uurtjes) staan. Zo wordt een deel van het fytinezuur verminderd. Voeg na de wachttijd het zout, vanillepoeder en de eieren toe. Ik heb voor 150 gram bloem en 300 ml kefir vier eieren gebruikt. Verhit in een pan een flinke klont boter en bak kleine pannenkoekjes. Ik maak een hele stapel, zodat er de volgende dag ook nog wat is. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

De Gezonde Moeder - Chocoladebrownies met avocado

Verbeterde chocoladebrownie met avocado

Ruim een half jaar geleden plaatste ik dit recept: een chocoladebrownie met avocado. Het is een heerlijke brownie, maar qua structuur vond ik er altijd iets aan missen. Iedereen die het recept maakte, was laaiend enthousiast, maar zelf kon ik me niet aanzetten tot het bakken van deze brownie, hoe lekker hij ook was. Nu ik hem opnieuw en opnieuw heb gemaakt met wat kleine aanpassingen, kan ik hem wel élke dag bakken. Dat doe ik niet hoor, maar soms een lekker taartje met een gemakkelijk recept, is altijd genieten. 😉

Ingrediënten

  • 1 avocado;
  • 2 eieren;
  • 1 eetlepel Billington’s suiker;
  • 1 eetlepel cacaopoeder;
  • 1/2 theelepeltje bicarbonaat;
  • 90/100 gram pure chocolade.

Prak de avocado fijn. Meng met de eieren. Voeg suiker, cacaopoeder en bicarbonaat toe. Smelt de chocolade en voeg dit aan het mengsel toe. Mix het goed, zodat er weinig klontjes zijn. Een paar zijn niet erg, want alleen de structuur wordt iets anders, maar niet minder lekker. Bak in de oven op 170 graden in 15 minuten gaar. Een schone prikker betekent klaar. Taartje bij de thee? 😀

© De Gezonde Moeder

Ultieme chocolademuffin zonder gluten én zuivelvrij

Soms heb je geluk, soms niet. Oké, de één meer dan de ander. Of nee, eigenlijk is het maar net hóe je er mee omgaat. Vandaag had ik geluk. Al die andere keren dat ik deze muffins heb gemaakt ook dan? Ach, het is gewoon een geweldig recept en hij blijft perfect. Dé perfecte muffin; luchtig, zoet en niet droog. Na veel proberen, kwam dit recept eruit en hij klopt van voor naar achter, van top tot teen, van eerste hap tot laatste kruimel. En dan ook nog zonder gluten, zonder noten én zonder zuivel.

Ingrediënten (voor 12 muffins)

  • 80 gram kokosmeel;
  • 70 gram kokosbloesemsuiker met cacao (mix van Aman Prana);
  • 200 ml kokosmelk;
  • 70 gram kokosolie;
  • 1 tl bicarbonaat;
  • 4 eieren.

Eventueel voor de topping

  • Restjes van gepureerde aardbeien (dat wat overblijft als je de aardbeien door een zeef drukt);
  • scheutje rauwmelkse kefir.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng alle ingrediënten in een kom en zorg dat er geen klontjes zijn. Verdeel de mix over muffinvormpjes en bak het af in ongeveer 25 minuten op 170 graden. Komt een prikker er schoon uit, dan weet je dat ze klaar zijn. Maak een topping van de restjes aardbeien. Voeg een scheutje kefir toe om het gemakkelijker te pureren. Maak af met aardbeien en/of bessen. Lekkerlekkerlekker!

Tiramisu met kokosmeel

Update: Nou, ik heb de tiramisu geproefd. Ennn? Lekker! Hopelijk hebben jullie ook genoten. 😉

Ik, als wederhelft van een Italiaan, houd ongelooflijk van tiramisu. Ach, wie niet? Omdat wij geen geraffineerde suikers, granen en onnodige toevoegingen eten, blijft het zondigen heel erg beperkt. Eens in het half jaar een groot stuk tiramisu en de volgende ochtend ben ik na de toiletgang genezen. Niet weer!

Nu heb ik vorig jaar in Italië een geweldige tiramisu gegeten op basis van een taartbodem, dus zonder lange vingers. Zo een heerlijke tiramisu had ik nog niet eerder gegeten en ook niet nog een keer.

Omdat ik gisteren kleine taartjes, muffins, heb gebakken en ik er een paar over had die niet helemaal mooi geworden waren, bedacht ik ineens: ‘Daar maak ik een tiramisu van!’ Hier in de keuken van Charlotte hebben meerdere mensen het goedgekeurd, dus hierbij het recept. Hoe ik het vind smaken, laat ik weten over 3 weken, want de eerste week van mijn suikerchallenge zit erop.

Tiramisu met kokosmeel

  • 75 gram kokosmeel;
  • 60 gram kokosbloesemsuiker;
  • 100 gram roomboter;
  • 2 eieren;
  • 1/4 tl zuiveringszout;
  • 45 gram cacao;
  • 400 ml kokosmelk (1 blik);
  • 2 eetlepels frambozenjam.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. Doe in een bakvorm. Bak in ongeveer 30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uit komt, is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

De taart is nu klaar om te eten, maar wij maken er dus tiramisu van. De structuur is een beetje sompig, zodat je het effect krijgt van lange vingers die in de koffie gedoopt zijn.

Verkruimel de taartbodem, maar knijp niet te hard, anders verandert de structuur van de bodem in plakkerig. Meng in een kom twee eetlepels verse roomkaas met een bakje crème fraiche. Beleg de bodem van een schaal met een laag taartbodem, besmeer met het roomkaas/crème fraiche mengsel en bedek weer met een laag taartbodem. Herhaal tot de ingrediënten op zijn, maar eindig met de crème. Bestrooi met cacaopoeder en zet in de vriezer of koelkast om af te laten koelen. Bij het opdienen nog een paar frambozen als garnering en mijn dag kan niet meer stuk.