De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

© De Gezonde Moeder

Ultieme chocolademuffin zonder gluten én zuivelvrij

Soms heb je geluk, soms niet. Oké, de één meer dan de ander. Of nee, eigenlijk is het maar net hóe je er mee omgaat. Vandaag had ik geluk. Al die andere keren dat ik deze muffins heb gemaakt ook dan? Ach, het is gewoon een geweldig recept en hij blijft perfect. Dé perfecte muffin; luchtig, zoet en niet droog. Na veel proberen, kwam dit recept eruit en hij klopt van voor naar achter, van top tot teen, van eerste hap tot laatste kruimel. En dan ook nog zonder gluten, zonder noten én zonder zuivel.

Ingrediënten (voor 12 muffins)

  • 80 gram kokosmeel;
  • 70 gram kokosbloesemsuiker met cacao (mix van Aman Prana);
  • 200 ml kokosmelk;
  • 70 gram kokosolie;
  • 1 tl bicarbonaat;
  • 4 eieren.

Eventueel voor de topping

  • Restjes van gepureerde aardbeien (dat wat overblijft als je de aardbeien door een zeef drukt);
  • scheutje rauwmelkse kefir.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng alle ingrediënten in een kom en zorg dat er geen klontjes zijn. Verdeel de mix over muffinvormpjes en bak het af in ongeveer 25 minuten op 170 graden. Komt een prikker er schoon uit, dan weet je dat ze klaar zijn. Maak een topping van de restjes aardbeien. Voeg een scheutje kefir toe om het gemakkelijker te pureren. Maak af met aardbeien en/of bessen. Lekkerlekkerlekker!

VET gezonde tussendoortjes: chocoladecups met ijs

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Voor mijn moeder heb ik op moederdag een kleine verwennerij gemaakt. Ik weet dat ze van pure chocolade houdt en eigenlijk doe ik dat natuurlijk ook. 😉 Het vergt wat tijd, maar dan heb je ook wat.

Ingrediënten

  • Pure chocolade (92% Vivani);
  • bevroren mango;
  • bevroren bessen;
  • mascarpone.

Benodigdheden

  • Kleine cupcakevormpjes;
  • kwast;
  • pan;
  • staafmixer;
  • pollepel.

Smelt de chocolade in een pannetje. Zodra het gesmolten is, zet je het vuur gelijk uit. Smeer met de kwast een laagje chocolade in de cupcakevormpjes. Laat hard worden in de vriezer. Haal uit de vriezer en besmeer weer met een laagje chocolade. Herhaal dit in totaal vijf keer. Als je het na vijf keer uit de vriezer haalt, kun je de vormpjes er afhalen en heb je kleine chocoladecups.

Nu kunnen ze gevuld gaan worden. Pureer met een staafmixer de bevroren mango met mascarpone. Eveneens pureer je de bessen met mascarpone. Hoeveel dat is, kun je zelf bekijken. Zorg dat het een stevige ijsmassa wordt, dan zit je goed. Laat nog even opstijven in de vriezer.

Verdeel het ijs over de chocoladecups en laat hard worden in de vriezer. Dwarrel wat overgebleven chocolade over de chocoladecups met ijs en moeders zijn gelukkig. 😀

Brownie met chocolade en avocado

Brownie met avocado

© De Gezonde Moeder

Een tijd terug werd ik geïnspireerd door een website, waarvan ik de naam niet meer weet, om iets te doen met chocolade en avocado. Er werden koekjes gebakken met avocado en chocolade. Dat leek me een uitdaging, maar blijkbaar vond ik het idee niet aantrekkelijk genoeg om er écht iets mee te doen. Gisteren had ik ineens een ingeving om in een brownie avocado te verwerken. Een brownie zonder gluten (bloem) en fytinezuur (noten) welteverstaan. Dochter vindt het geweldig, want het is lekker zacht en zoet. En mama vindt het geweldig, want het is (redelijk) gezond. 😉 Ingrediënten

  • Avocado;
  • Kokosbloesemsuiker met cacao;
  • Cacaopoeder;
  • Ei;
  • Zuiveringszout.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix een hele avocado, 6 afgestreken eetlepels kokosbloesemsuiker met cacao (Gula Java mix), twee afgestreken eetlepels cacaopoeder, het ei en een theelepeltje zuiveringszout met een staafmixer. Doe het mengsel in een ovenschaaltje bedekt met bakpapier. Bak af in ongeveer 15/20 minuten. Zodra een prikker er schoon uit komt, is het klaar. Laat afkoelen in de koelkast. Lekker!

Gezonde ‘frisdrank’: kombucha

Kombucha

© De Gezonde Moeder

Eigenlijk houd ik, als het op drinken aankomt, alleen van rauwe melk, kefir, thee en rode wijn. Heel af en toe probeer ik wel eens wat anders, want soms moet je wat, maar ik kom altijd weer uit op mijn vier favoriete dranken. Door de dag heen is dat geen probleem, maar zodra het avond wordt of er een feestje en diner is, wordt het al gauw rode wijn. Laat ik dat nu met mate moeten drinken! 😉 Daarom maak ik geregeld kombucha. Kombucha is een wonderdrank waar heel veel gezondheidsbevorderende eigenschappen aan worden toegedicht. Daarnaast is het ongelooflijk lekker. Afgelopen herfst waren we in NY en bij het beste Paleo-restaurant in town heb ik heerlijke kombucha gedronken; bijna net zo lekker als thuis. Ik wil jullie dus dit geweldige recept meegeven, zodat ook jullie kunnen genieten van een (bijna non-alcoholische) ‘frisdrank’. Mij mag je er voor wakker maken! Benodigdheden

  • Twee zakjes groene thee voor een pot (ik heb deze keer met jasmijn gebruikt);
  • 70 gram kokosbloesemsuiker;
  • Eetlepel rauwe honing;
  • Kombuchazwam;
  • Grote glazen pot met een grote opening;
  • Stuk keukenpapier;
  • Elastiek.

Kook een liter water, of meer als je een grotere pot hebt. Laat de thee trekken totdat het afgekoeld is tot ongeveer 40 graden. Verwijder de zakjes. Roer de suiker en honing door de thee. Zorg dat het goed opgelost is. Laat de thee verder afkoelen tot beneden de 30 graden. Doe de kombuchazwam in de thee. Sluit af met een stuk keukenpapier en elastiek. Schrijf de datum op het papier en over twee weken is je kombucha klaar. Het is het lange wachten waard!

Tiramisu met kokosmeel

Update: Nou, ik heb de tiramisu geproefd. Ennn? Lekker! Hopelijk hebben jullie ook genoten. 😉

Ik, als wederhelft van een Italiaan, houd ongelooflijk van tiramisu. Ach, wie niet? Omdat wij geen geraffineerde suikers, granen en onnodige toevoegingen eten, blijft het zondigen heel erg beperkt. Eens in het half jaar een groot stuk tiramisu en de volgende ochtend ben ik na de toiletgang genezen. Niet weer!

Nu heb ik vorig jaar in Italië een geweldige tiramisu gegeten op basis van een taartbodem, dus zonder lange vingers. Zo een heerlijke tiramisu had ik nog niet eerder gegeten en ook niet nog een keer.

Omdat ik gisteren kleine taartjes, muffins, heb gebakken en ik er een paar over had die niet helemaal mooi geworden waren, bedacht ik ineens: ‘Daar maak ik een tiramisu van!’ Hier in de keuken van Charlotte hebben meerdere mensen het goedgekeurd, dus hierbij het recept. Hoe ik het vind smaken, laat ik weten over 3 weken, want de eerste week van mijn suikerchallenge zit erop.

Tiramisu met kokosmeel

  • 75 gram kokosmeel;
  • 60 gram kokosbloesemsuiker;
  • 100 gram roomboter;
  • 2 eieren;
  • 1/4 tl zuiveringszout;
  • 45 gram cacao;
  • 400 ml kokosmelk (1 blik);
  • 2 eetlepels frambozenjam.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. Doe in een bakvorm. Bak in ongeveer 30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uit komt, is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

De taart is nu klaar om te eten, maar wij maken er dus tiramisu van. De structuur is een beetje sompig, zodat je het effect krijgt van lange vingers die in de koffie gedoopt zijn.

Verkruimel de taartbodem, maar knijp niet te hard, anders verandert de structuur van de bodem in plakkerig. Meng in een kom twee eetlepels verse roomkaas met een bakje crème fraiche. Beleg de bodem van een schaal met een laag taartbodem, besmeer met het roomkaas/crème fraiche mengsel en bedek weer met een laag taartbodem. Herhaal tot de ingrediënten op zijn, maar eindig met de crème. Bestrooi met cacaopoeder en zet in de vriezer of koelkast om af te laten koelen. Bij het opdienen nog een paar frambozen als garnering en mijn dag kan niet meer stuk.