De Gezonde Moeder - Bananenmuffins

Bananenmuffins

Kinderen houden van zoet en ouders houden van gezond. Toch? Voor het Paasontbijt op school bedacht ik dus iets zoets en gezonds: bananenmuffins. Zónder meel (en dus zonder gluten), zonder suiker en met fruit én eieren. En zooo simpel. Laat de kinderen genieten!

Ingrediënten

  • Bananen (twee grote of vier kleine);
  • Eieren (vier kleine of twee grote met twee dooiers);
  • Een paar frambozen/aardbeien/blauwe bessen per muffin;
  • Half theelepeltje bicarbonaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prak de bananen. Voeg de eieren en bicarbonaat toe en meng goed. Doe in elk muffinvormpje een paar stukjes fruit. Vul de muffinvormen tot de helft met het eimengsel. Bak af in ongeveer 10 tot 15 minuten. Laten afkoelen is een goed idee, anders is het erg machtig.

Chocoladebietenmuffins

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Met bieten in de aanbieding en vol met inspiratie, bedacht ik een heerlijk muffinrecept met rode bieten en chocolade. Gezond door de bieten (behoeft geen uitleg toch?) en chocolade (magnesium). En dan ook nog zonder gluten en geraffineerde suiker, en mét goede vetten. Ze zijn simpelweg goddelijk. Er is alleen één maar: ze zijn ongelooflijk machtig. Na eentje hoef je de komende paar uur dus niet te eten. Misschien maar goed ook. 😉

Ingrediënten

  • 70 gram kokosmeel;
  • 4 eieren;
  • 100 gram roomboter;
  • 50 gram cacao met kokosbloesemsuiker (Aman Prana);
  • 8 eetlepels bietenpuree (gepureerd met 50 gram roomboter).

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Kook de bieten gaar en pureer ze met de roomboter. Smelt in een pannetje de overige boter. Voeg de eieren, het kokosmeel en de cacao met kokosbloesemsuiker toe. Mix goed door elkaar. Voeg daarna de bietenpuree toe en wederom goed mengen. Doe in vormpjes en bak in ongeveer 25 minuten gaar. Als een prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar om gegeten te worden.

Lelijke blauwe bessen muffins

Blauwebessenmuffins

© De Gezonde Moeder

De muffins die ik vandaag gebakken heb, zijn goddelijk gezond, maar ongelooflijk lelijk. Ik heb er geprobeerd een mooie foto van te maken, maar soms heb je van die dagen dat het niet mee zit. Vandaag dus. 😉 Ze zijn daarentegen dus wel ongelooflijk lekker, dus ik moest ze delen. Enjoy!

Ingrediënten

  • 75 gram kokosmeel;
  • 200 gram boter;
  • 60 gram kokosbloesemsuiker;
  • 2 eieren;
  • snufje zuiveringszout;
  • 40 gram cacao;
  • 150 ml kokosmelk;
  • twee handjes blauwe bessen.

Verwarm de oven tot 175 graden. Mix alle ingrediënten, uitgezonderd de bessen, tot een gladde massa. Voeg de bessen toe en roer voorzichtig door. Bak in muffinvormpjes ongeveer 25 minuten tot een prikker er schoon uit komt. Nomnomnom. 😀

Met dank aan mijn liefste vriendin! <3