De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

Brownie met chocolade en avocado

Brownie met avocado

© De Gezonde Moeder

Een tijd terug werd ik geïnspireerd door een website, waarvan ik de naam niet meer weet, om iets te doen met chocolade en avocado. Er werden koekjes gebakken met avocado en chocolade. Dat leek me een uitdaging, maar blijkbaar vond ik het idee niet aantrekkelijk genoeg om er écht iets mee te doen. Gisteren had ik ineens een ingeving om in een brownie avocado te verwerken. Een brownie zonder gluten (bloem) en fytinezuur (noten) welteverstaan. Dochter vindt het geweldig, want het is lekker zacht en zoet. En mama vindt het geweldig, want het is (redelijk) gezond. 😉 Ingrediënten

  • Avocado;
  • Kokosbloesemsuiker met cacao;
  • Cacaopoeder;
  • Ei;
  • Zuiveringszout.

Verwarm de oven voor op 170 graden. Mix een hele avocado, 6 afgestreken eetlepels kokosbloesemsuiker met cacao (Gula Java mix), twee afgestreken eetlepels cacaopoeder, het ei en een theelepeltje zuiveringszout met een staafmixer. Doe het mengsel in een ovenschaaltje bedekt met bakpapier. Bak af in ongeveer 15/20 minuten. Zodra een prikker er schoon uit komt, is het klaar. Laat afkoelen in de koelkast. Lekker!

Tiramisu met kokosmeel

Update: Nou, ik heb de tiramisu geproefd. Ennn? Lekker! Hopelijk hebben jullie ook genoten. 😉

Ik, als wederhelft van een Italiaan, houd ongelooflijk van tiramisu. Ach, wie niet? Omdat wij geen geraffineerde suikers, granen en onnodige toevoegingen eten, blijft het zondigen heel erg beperkt. Eens in het half jaar een groot stuk tiramisu en de volgende ochtend ben ik na de toiletgang genezen. Niet weer!

Nu heb ik vorig jaar in Italië een geweldige tiramisu gegeten op basis van een taartbodem, dus zonder lange vingers. Zo een heerlijke tiramisu had ik nog niet eerder gegeten en ook niet nog een keer.

Omdat ik gisteren kleine taartjes, muffins, heb gebakken en ik er een paar over had die niet helemaal mooi geworden waren, bedacht ik ineens: ‘Daar maak ik een tiramisu van!’ Hier in de keuken van Charlotte hebben meerdere mensen het goedgekeurd, dus hierbij het recept. Hoe ik het vind smaken, laat ik weten over 3 weken, want de eerste week van mijn suikerchallenge zit erop.

Tiramisu met kokosmeel

  • 75 gram kokosmeel;
  • 60 gram kokosbloesemsuiker;
  • 100 gram roomboter;
  • 2 eieren;
  • 1/4 tl zuiveringszout;
  • 45 gram cacao;
  • 400 ml kokosmelk (1 blik);
  • 2 eetlepels frambozenjam.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten tot een samenhangend geheel. Doe in een bakvorm. Bak in ongeveer 30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uit komt, is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.

De taart is nu klaar om te eten, maar wij maken er dus tiramisu van. De structuur is een beetje sompig, zodat je het effect krijgt van lange vingers die in de koffie gedoopt zijn.

Verkruimel de taartbodem, maar knijp niet te hard, anders verandert de structuur van de bodem in plakkerig. Meng in een kom twee eetlepels verse roomkaas met een bakje crème fraiche. Beleg de bodem van een schaal met een laag taartbodem, besmeer met het roomkaas/crème fraiche mengsel en bedek weer met een laag taartbodem. Herhaal tot de ingrediënten op zijn, maar eindig met de crème. Bestrooi met cacaopoeder en zet in de vriezer of koelkast om af te laten koelen. Bij het opdienen nog een paar frambozen als garnering en mijn dag kan niet meer stuk.