De Gezonde Moeder - Cheesecake in een potje

Cheesecake met bramen in een potje

Na die heerlijke speltbrownies van gisteren, moest ik iets doen met de restjes. Ik houd van cheesecake, want nog meer vet en dus het ultieme comfortfood. Als je dan ook nog rauwmelkse zuivel gebruikt, kan een taartje bijna niet gezonder zijn dan dit. Oordeel zelf.

Ingrediënten

  • Restjes speltbrownies;
  • Mascarpone;
  • Crème fraiche;
  • Cacaopoeder;
  • Diepvriesbramen.

Gebruik voor deze cheesecake een klein potje. Zorg dat de bodem bedekt is met de restjes van de speltbrownies. Druk goed aan met een lepel. De volgende laag wordt een mix van mascarpone, crème fraiche en een beetje cacaopoeder. Klop de mascarpone en crème fraiche goed door elkaar met een vork en voeg zoveel cacaopoeder toe als je lekker vindt. Ik houd het redelijk licht, omdat het anders erg zwaar wordt in combinatie met de speltbrownies. Zorg dat in ieder geval twee derde van het potje gevuld is nadat je het mascarponemengsel hebt toegevoegd. Strijk glad met een lepel. Verwarm een handvol bramen en eindig de cheesecake hiermee.

De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

De Gezonde Moeder - Desemstarter dag 3 en 4

Desemstarter : dag 3 & dag 4

Hoe gaat het met jullie starter? Die van mij doet het wel aardig, maar heeft wel extra aandacht nodig door het koude weer. Een extra keer roeren en een goed warme plek (voor de verwarming) helpen al erg veel.

De instructies voor vandaag en morgen

De eerste twee dagen heb je de starter alleen maar geroerd en tijd gegeven, maar vandaag voegen we iets toe. Een eetlepel meel en een eetlepel water. Roer dit goed door met een vork en zorg dat je starter nog steeds zo dik is als Griekse yoghurt. Misschien zie je al wat belletjes verschijnen? Goed bezig! Je kunt er voor kiezen om in de ochtend en avond extra meel en water toe te voegen, maar één keer is ook voldoende. Zorg er dan wel voor dat je de starter een extra keer doorroert. Als het goed is, heb je morgen bubbels en dan ben je blij hoor. 😉 Tot overmorgen!

De Gezonde Moeder - Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Gefermenteerde speltpannenkoekjes

Pannenkoeken zijn kinderen’s best friend. Vroeger vond ik het ook wel oké met vooral veel appelmoes, maar nu is het echt een obstakel om ze te maken. Ze zijn lekker hoor, maar de eerste (en tweede en derde…) mislukt altijd, dus dan ben ik snel klaar. Eten maken moet gemakkelijk zijn en vooral helemaal verantwoord. Dát is met pannenkoeken dus lastig. Vind ik. 😉 Het recept dat ik nu deel, is wel zo verantwoord mogelijk en als je goed je best doet of gewoon een goede pan hebt, ook nog gemakkelijk. Neem de tijd en ze worden prachtig én lekker.

Ingrediënten

  • Speltbloem (1/2);
  • rauwmelkse kefir (1);
  • Keltisch zeezout (snufje);
  • vanillepoeder (theelepeltje);
  • eieren (veeeel).

Maak een beslag van de speltbloem en kefir. Neem twee keer zoveel kefir als bloem en laat dit een nacht (of een paar uurtjes) staan. Zo wordt een deel van het fytinezuur verminderd. Voeg na de wachttijd het zout, vanillepoeder en de eieren toe. Ik heb voor 150 gram bloem en 300 ml kefir vier eieren gebruikt. Verhit in een pan een flinke klont boter en bak kleine pannenkoekjes. Ik maak een hele stapel, zodat er de volgende dag ook nog wat is. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

De Gezonde Moeder - Chocoladekruidnoten

Chocoladekruidnoten

Pepernoten en kruidnoten zijn heerlijk. Eigenlijk bedoelt bijna iedereen kruidnoten als ze het over pepernoten hebben, maar het is zo ingeburgerd om pepernoten te zeggen dat het eigenlijk niet opvalt dat bijna iedereen het fout zegt. Ik weet dat er verschil in zit en zeg vanaf nu alleen kruidnoten, want dat zijn het: die kleine, speculaasachtige bolletjes. Véél lekkerder dan pepernoten. 😉 Dit recept komt een beetje laat, maar ik ben nu pas tevreden met de uitkomst en ik ben niet zo snel tevreden… Het recept kun je gebruiken voor kruidnootjes en verder dan dat hoef je niet te gaan, maar wil je toch op Sinterklaasavond ultiem zondigen (of misschien morgen wel), maak er dan chocoladekruidnoten van. Wie zoet is, krijgt lekkers… :-)

Ingrediënten

  • 150 gram speltbloem/meel;
  • 50 gram Billington’s suiker;
  • 100 gram boter;
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje Keltisch zeezout’
  • een ruime theelepel koekkruiden.

Extra ingrediënt

  • 92 procent chocolade.

Verwarm de oven voor op 170/175 graden. Meng alle droge ingrediënten goed met een garde of vork, zodat er zo min mogelijk klontjes zijn. Kneed het tot een geheel samen met 100 gram boter. Rol bolletjes van het deeg en verdeel, met genoeg tussenruimte, over de met bakpapier bedekte bakplaat. Zet in de oven voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat goed afkoelen op de bakplaat, zodra je ze uit de oven hebt gehaald. Smelt een reep chocolade en rol de kruidnoten er door. Laat afkoelen in de koelkast. (Heb je wat chocolade over, maak er dan chocolademelk van.)