De Gezonde Moeder - Speltbrownies

Ultieme speltbrownies

Het is zondag; het is afnemende maan; ik ben zwanger; het regent… Genoeg excuses bedacht om brownies te mogen bakken, toch? Ik heb ze zo gezond mogelijk proberen te maken. Veel boter, zo min mogelijk suiker en wel veel eieren moeten het allemaal een beetje compenseren. Daarnaast had ik het geluk dat al mijn vier eieren een extra dooier bevatten, dus ik raad vier extra dooiers aan.

Ingrediënten

  • 250 gram roomboter;
  • 125 gram speltbloem;
  • 100 gram cacaopoeder;
  • 200 gram Billington’s suiker;
  • 4 eieren (plus 4 extra dooiers);
  • half theelepeltje bicarbonaat;
  • half theelepeltje vanillepoeder.

Optioneel

  • Stukjes pure chocolade gezoet met kokosbloesemsuiker.

Verwarm de (hetelucht)oven voor op 175 graden. Meng alle ingrediënten met een (staaf)mixer. Bedek een ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel er in. Voeg nog wat stukjes chocolade toe als extraatje. Bak af in 30/35 minuten. Hoe korter, hoe smeuïger. Groot glas rauwe melk erbij?

De Gezonde Moeder - Chocolademousse met avocado en kokos

Chocolademousse met kokosmelk en avocado

Nu ik zwanger ben, heb ik geregeld zin in kokos, terwijl ik normaliter niet écht een kokosfan ben. Chocolademousse hoort met eieren, vind ik, maar aangezien ik geen rauwe eieren wil eten uit de biologische winkel en de kippen van mijn ouders even een legstop hebben, moest ik iets anders bedenken. Alle chocolademousse-met-avocado-recepten die ik gevonden heb op internet waren met banaan, maar dat wilde ik juist niet. En kijk, het kan prima zonder. Het is vullend, gezond en ook nog lekker.

Ingrediënten

  • 200 ml kokosmelk met room;
  • 1 avocado;
  • 4 theelepels cacao (of meer naar behoefte);
  • 2 theelepels rauwe honing.

Pureer alle ingrediënten met een staafmixer en geniet van dit eenvoudige ontbijt of toetje. Wat jij wilt. 😉

© De Gezonde Moeder

Sinaasappelchocolademinimuffin

Wat een mond vol! De naam wél, sinaasappelchocolademinimuffin, maar het iniminitaartje niet. Het is een kleine versnapering. Eentje die je neemt als een toetje na een geweldige maaltijd of bij een heerlijke kop vers gezette kruidenthee. Een verwenmomentje voor jezelf en héél misschien ook voor diegene die bij je zijn. Oké, oké, ze zijn ook perfect voor kinderen, want klein, vet en re-de-lijk gezond, maar NU even niet! 😉

Ingrediënten

  • 80 gram chocolade;
  • 50 gram boter;
  • 2 eieren;
  • 1 volle eetlepel maizena;
  • 2 druppels etherische sinaasappelolie;
  • reepjes sinaasappelschil;
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker;
  • 2 eetlepels water.

Verwarm in een pan de kokosbloesemsuiker met twee eetlepels water tot het gaat borrelen. Voeg de sinaasappelschilreepjes toe en laat ongeveer twee minuutjes staan, onder af en toe roeren. Leg op een stuk keukenpapier en bestrooi met een beetje kokosbloesemsuiker. Schud de reepjes zodat alles goed bedekt is.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een andere pan de chocolade. Roer de boter er door. Voeg de eieren toe, terwijl je goed door blijft roeren met een garde. Zeef de maizena boven het mengsel en roer goed door. Wees voorzichtig met de sinaasappelolie, want het is erg sterk van smaak. Doe het chocolademengsel in kleine muffinvormpjes en bak af in ongeveer 12 minuten. Het kan zijn dat er allemaal schuim rondom de taartjes verschijnt, maar dit verdwijnt zodra de oven weer uit is. De taartjes worden er niet minder lekker door.

Gebonden aspergesoep

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Als je een recept zoekt voor gebonden aspergesoep, is dit (bijna) altijd gebonden met bloem. Hallo gluten! Nu ben ik niet per definitie tegen gluten, maar wel tegen ongefermenteerde granen. Daarom heb ik geprobeerd de soep te binden met iets anders. Het smaakt natuurlijk wel een beetje anders, maar dat was te verwachten. Wel is het een lekkere soep geworden. Tenminste, als je van asperges houdt. 😉

Ingredienten

  • Witte asperges;
  • roomboter;
  • kokosmeel (ongeveer een eetlepel per liter soep).

Schil de asperges. Doe schillen en kontjes van de asperges in een pan met ruim water. Trek bouillon. Giet de bouillon af en doe de geschilde asperges er in stukjes bij. Smelt de boter in een andere pan en zeef het kokosmeel erboven, terwijl je goed blijft roeren met een garde. Giet de bouillon erbij en blijf goed doorroeren. Pureer eventueel de asperges, als je meer romigheid wilt. Breng op smaak met zout en peper.

Het kan zijn dat de soep een beetje korrelig voelt. Dan heb je waarschijnlijk te veel kokosmeel gebruikt. Het blijft een beetje uitproberen hoeveel je nodig hebt.

Gezonde, vette salade

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Een salade is heerlijk in de zomer. Normaal eet ik weinig salades, maar aan het begin van de zomer krijg ik ineens behoefte aan lichte maaltijden en niet de zware stoofpotten die de hele winter naar binnen gingen. Vandaag een recept voor een uitgebreide, vet gezonde salade.

Ingrediënten

  • Veldsla;
  • rode ui;
  • augurken;
  • zwarte olijven;
  • groene olijven;
  • uitgebakken spekjes;
  • komkommer;
  • rauwmelkse kaas;
  • citroensap;
  • pestomayonaise.

Lunch smakelijk! 😀

VET gezonde tussendoortjes: mangoroomijs

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Wat is dat toch met ijs en kinderen? Zou het suiker zijn? 😉 Omdat wij bijna elke dag langs nep-ijsjes fietsen en dochter blijkbaar een goed geheugen heeft (ja, die enkele keer dat we daar gezondigd hebben, wordt onthouden), krijg ik regelmatig de vraag: ‘Mama, wil jij gezonde ijsjes maken?’. Tja, dan kan ik geen nee zeggen. Dus vanochtend heb ik een rijpe mango geschild, in stukjes gesneden en in de vriezer gezet. En zo net hebben wij genoten.

Ingrediënten

  • Eetrijpe mango;
  • Rauwe room;
  • Eventueel een beetje vanillepoeder.

Schil de mango en snijd deze in stukjes. Zet een paar uren in de vriezer. Laat op het aanrecht een beetje ontdooien. Pureer de mango samen met de rauwe room tot een gladde massa. Laat nog even kort opstijven in de vriezer. Roer goed door en bestrooi eventueel met een beetje vanillepoeder. Hallo zon! 😀

VET gezonde tussendoortjes: borrrrrreltijd

Kaas- en worstplankje

© De Gezonde Moeder

Regelmatig krijg ik de vraag wat ik serveer op verjaardagen of als er een borrelavond in het verschiet ligt. Toastjes met kant-en-klare kerriesalade is geen optie, dus bedenk ik een veel gezonder kaas- en worstplankje. Om de mensen die per se iets van koolhydraten (hallo verslaafden!) nodig hebben, rooster ik er wat speltdesem bij. Iedereen tevreden? 😉

Benodigdheden

  • Speltdesem;
  • Pesto voor op de geroosterde broodjes (verse basilicum, pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas, Keltisch zeezout, peper, knoflook: alles in de vijzel);
  • Salami;
  • Parmaham-pakketjes gevuld met buffelmozzarella;
  • Zwarte olijven (op azijn of olijfolie);
  • Rauwmelkse schapenkaas;
  • Honing van de imker;
  • Geroosterde pijnboompitjes;
  • Aardbeien.

Een lekker glas rode wijn erbij: salute!

Pittige pompoenpuree

Pompoenpuree

© De Gezonde Moeder

We blijven in de puree-sferen, want vloeibaar eten wordt gemakkelijker verteerd door alle mensen met maagzuurtekort. Hoor ik je roepen dat je daar geen last van hebt? Nou, je weet wel dat stress een maagzuurtekort veroorzaakt hè? En wie tegenwoordig lijdt er niet aan stress? Ja, ook voedingstress (toch een pizza besteld van het weekend?). Dus daarom een verwarmend, ook kindvriendelijk als je kind pittig waardeert, oppeppertje.

Ingrediënten

  • Pompoen;
  • Bouillon;
  • Boter;
  • Keltisch zeezout;
  • Zwarte peper;
  • Gemberpoeder.

Bak de pompoen aan in ruim boter. Voeg bouillon toe zodat de pompoen net niet helemaal onderstaat. Laat sudderen tot de pompoen helemaal zacht is. Pureer en breng op smaak met zout, peper en veel gemberpoeder. Daarmee bedoel ik écht veel, zodat je bij de eerste hap eigenlijk denkt: ‘Oeps, beetje teveel!’ Heerlijk verwarmend en übergezond.

Spruitjespuree met Parmezaanse kaaskoekjes

© De Gezonde Moeder

© De Gezonde Moeder

Een explosie van smaken: bitter, zoet, zout en pikant. In een klein glaasje zitten al deze smaaksensaties. Het is ongelooflijk gezond én kindvriendelijk. Spruitjes zijn namelijk niet vaak favoriet bij de kleintjes, maar op deze manier bereid, willen ze best even ‘proeven’. Tenminste, die van mij wel. 😉

Ingrediënten

  • Andijvie;
  • Spruitjes;
  • Boter;
  • Gerookte spekjes;
  • Parmezaanse kaas;
  • Keltisch zeezout;
  • Peper.

Haal een paar hele bladeren van de krop andijvie en was deze. Ontdoe de spruitjes van hun ‘kontjes’ en snijd daarin een kruisje. Kook de spruitjes, terwijl je de andijvie in een andere pan gaar ‘stoomt’. Maak ondertussen de Parmezaanse kaaskoekjes, door op een bakplaat (met bakpapier) kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas te maken. Bak op 175 graden tot de kaas is gesmolten en licht kleurt. Haal uit de oven en laat afkoelen tot het weer hard is. Bak de spekjes tot ze krokant zijn. Giet de spruitjes af en pureer met het overgebleven spekvet en een dikke klont boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

Ik heb tijdens het opdienen gekozen voor glazen. Onderop de andijvie, als een soort bedje. Daarbovenop de spruitjespuree, afgemaakt met de spekjes en het Parmezaanse kaaskoekje. Ziet er interessant uit voor de kinderen, want je kunt alle lagen goed zien. Eet smakelijk!

Gezond snoepgoed

Tartcherrysnoepjes

© De Gezonde Moeder

Er zijn soms van die momenten dat ik me realiseer wat voor een geweldig gemakkelijke dochter ik heb. Ze geniet van eten, is (bijna) altijd in om andere dingen te proeven en accepteert een ‘nee’ als ze bepaalde dingen niet mag of kan eten. Ik merk wel dat, nu ze meer kinderen ontmoet die ‘andersdenkende’ ouders hebben, het soms lastig is voor mij om ‘nee’ te zeggen. Niet, omdat ik niet achter onze eetwijze sta, maar omdat kinderen zo kunnen zeuren om zoetigheid. Omdat dochterlief gewoon snoepgoed niet kent, vraagt ze er ook niet om, maar die tijd verandert natuurlijk nu ze bijna naar school gaat. Ook draagt tv bij aan verandering, want vandaag vroeg het meisje om pudding. “Ik wil net zoveel pudding als Ben&Holly!” (Hallo Illuminatie! ;-))

Ik heb wel eens geprobeerd om snoepjes te maken van Paleo-georiënteerde moeders, maar de zoetigheid van het fruitsap dat daarin gebruikt wordt, staat me tegen. De gelatine daarentegen is geweldig! Toen bedacht ik mij dat ik, als ik toch iets van fruitsap moest gebruiken, ik het best tart cherry juice kon gebruiken. Dit omdat het bewezen effectief is bij mensen die moeilijk slapen (laat dochter daar nu net bij horen) en het daarnaast nog meerdere positieve eigenschappen heeft. De beste gelatine die er is en vitamine c geven nog een extra gezondheidsboost en de honing spreekt voor zich. NIet alleen kinderen zullen dit lekker vinden. 😉

Benodigdheden

  • 200 ml tart cherry juice;
  • 14 theelepels gelatinepoeder;
  • 4 theelepels acerolabespoeder;
  • dessertlepel honing.

Warm de tart cherry juice op tot het handwarm is. Voeg de acerolbespoeder toe en roer goed door met een garde, zodat de klontjes eruit zijn. Los het gelatinepoeder op in het sap en roer goed door. Als laatste een dessertlepel honing goed doorroeren en zet weg in een vorm in de koelkast (of vriezer als je haast hebt) om hard te worden. Laat ongeveer een half uur hard worden en snijd in de vormpjes die je wilt. Je kunt eventueel ook kant-en-klare vormpjes gebruiken: nog gemakkelijker!