De Gezonde Moeder - Bananenmuffins

Bananenmuffins

Kinderen houden van zoet en ouders houden van gezond. Toch? Voor het Paasontbijt op school bedacht ik dus iets zoets en gezonds: bananenmuffins. Zónder meel (en dus zonder gluten), zonder suiker en met fruit én eieren. En zooo simpel. Laat de kinderen genieten!

Ingrediënten

  • Bananen (twee grote of vier kleine);
  • Eieren (vier kleine of twee grote met twee dooiers);
  • Een paar frambozen/aardbeien/blauwe bessen per muffin;
  • Half theelepeltje bicarbonaat.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prak de bananen. Voeg de eieren en bicarbonaat toe en meng goed. Doe in elk muffinvormpje een paar stukjes fruit. Vul de muffinvormen tot de helft met het eimengsel. Bak af in ongeveer 10 tot 15 minuten. Laten afkoelen is een goed idee, anders is het erg machtig.

De Gezonde Moeder - Appeltaartmuffins

Appeltaartmuffins zonder gluten en suiker

Is er iets herfstigers dan appeltaart? Eindelijk zijn de appel rijp genoeg om te plukken en als je dan eenmaal begint met plukken, lijkt er geen einde aan te komen. Dus eten we maanden lang appels, appels en appels. Ik houd wel van appeltaart, maar omdat we dus geen tarwe eten en ik eigenlijk geen ongefermenteerde granen wil eten, bedacht ik een simpel recept om toch het appeltaartgevoel te bereiken. En, je kunt hem zelfs als ontbijt of lunch eten. Wat wil je nog meer?

Ingrediënten

  • 70 gram kokosmeel;
  • 4 eieren;
  • 100 gram roomboter;
  • 8 eetlepels appelcompote (zie dit recept van vorig jaar, maar dan zonder honing en gestampt in plaats van gepureerd).

Verwarm de oven voor tot 175 graden. Voeg het kokosmeel, de eieren, boter en appelcompote samen en roer goed door elkaar. Doe in vormpjes en bak in ongeveer 25/30 minuten gaar. Als een prikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar. Je kunt eventueel voor de bite wat rozijnen of hele stukken appel toevoegen. Eventueel afmaken met wat extra kaneel. Ik heb het basic gehouden, zodat het echt een ontbijtmuffin is geworden. Kopje thee erbij?

 

© De Gezonde Moeder

Sinaasappelchocolademinimuffin

Wat een mond vol! De naam wél, sinaasappelchocolademinimuffin, maar het iniminitaartje niet. Het is een kleine versnapering. Eentje die je neemt als een toetje na een geweldige maaltijd of bij een heerlijke kop vers gezette kruidenthee. Een verwenmomentje voor jezelf en héél misschien ook voor diegene die bij je zijn. Oké, oké, ze zijn ook perfect voor kinderen, want klein, vet en re-de-lijk gezond, maar NU even niet! 😉

Ingrediënten

  • 80 gram chocolade;
  • 50 gram boter;
  • 2 eieren;
  • 1 volle eetlepel maizena;
  • 2 druppels etherische sinaasappelolie;
  • reepjes sinaasappelschil;
  • 1 eetlepel kokosbloesemsuiker;
  • 2 eetlepels water.

Verwarm in een pan de kokosbloesemsuiker met twee eetlepels water tot het gaat borrelen. Voeg de sinaasappelschilreepjes toe en laat ongeveer twee minuutjes staan, onder af en toe roeren. Leg op een stuk keukenpapier en bestrooi met een beetje kokosbloesemsuiker. Schud de reepjes zodat alles goed bedekt is.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt in een andere pan de chocolade. Roer de boter er door. Voeg de eieren toe, terwijl je goed door blijft roeren met een garde. Zeef de maizena boven het mengsel en roer goed door. Wees voorzichtig met de sinaasappelolie, want het is erg sterk van smaak. Doe het chocolademengsel in kleine muffinvormpjes en bak af in ongeveer 12 minuten. Het kan zijn dat er allemaal schuim rondom de taartjes verschijnt, maar dit verdwijnt zodra de oven weer uit is. De taartjes worden er niet minder lekker door.